اکثر ایرانیان ترشیجات و شوریجات را بسیار دوست دارند و در کنار غذاهای خود از آن استفاده می‌کنند. بنابراین راه‌اندازی یک خط تولید ترشیجات و شوریجات در ایران می‌تواند با سودی بالا همراه باشد، اما چیزی که در این راه بسیار مهم است این است که باید در خط تولید ترشیجات و شوریجات از دستگاههای کارآمد و با کیفیت و بهداشتی استفاده شود. استفاده از دستگاههای دقیق و کارآمد در خط تولید ترشیجات و شوریجات می‌تواند هرگونه خسارت را به حداقل برساند و بهترین نتایج را به ارمغان آورد و مشتری‌ها را جذب کند.
دستگاههای مورد نیاز برای تهیه ترشیجات و شوریجات
تولید کنندگان ترشیجات حتی در حد خانگی نیز نیاز به دستگاه‌هایی دارند، هرچند در ادامه به تولید کنندگان ترشی در حد کارگاهی و کارخانه‌ای نیز محصولاتی را معرفی خواهیم کرد. از دیگر نکاتی که باید به آن توجه کرد بسته‌بندی ترشیست و افرادی که نسبت به بهداشت حساسیت دارند باید از دستگاههای بهداشتی بسته‌بندی ترشی استفاده کنند که دارای لیبل‌های مهم هستند.
دستگاه شستشو سبزیجات و میوه
برای تولید ترشی، باید پیش از هر چیزی مواد اولیه که سبزیجات و میوه‌های ما هستند را داخل مخزن مناسب بشوریم. شستشوی مواد اولیه در خط تولید ترشیجات و شوریجات می‌تواند در یک مرحله یا چند مرحله صورت گیرد. اما چیزی که بسیار مهم است این است که در شستشوی مواد اولیه باید تمام گل و لای از محصول جدا شوند و مواد به طور کامل ضدعفونی شده تا خطرات به حداقل رسد. بهترین راه حل برای شستشوی مواد اولیه استفاده از دستگاه شستشوی اتومات است.
دستگاه اسلایسر سبزیجات و میوه
در خط تولید ترشیجات و شوریجات باید به این دقت کنید که بعد از شستشوی مواد اولیه باید پوست‌گیری و خرد کردن مواد را انجام دهید که برای این کار بهتر است از دستگاههای مختلف در این زمینه استفاده کنید. دستگاه اسلایسر یا خردکن و دستگاه پوست کن می‌تواند شما را در این مرحله یاری رسانند و هر یک از این دستگاه‌ها در ظرفیت‌های متنوعی تولید شده‌اند که شما با توجه به میزان و حجم کار خود برای خرید آنان اقدام می‌کنید. لازم به ذکر است که برخی از ترشیجات نیاز به خرد شدن به صورت نگینی دارند اما برخی دیگر باید پوره شوند و برخی دیگر باید درشت درشت خرد شوند که بنابراین با توجه به نوع ترشی خود باید دستگاه را تنظیم کنید.
دستگاه دربند
همانطور که اشاره شد برای بسته‌بندی محصولات نیاز به دستگاههای بهداشتی دارید تا ترکیبی از محصولات و مواد خود را درون آن بریزید. با استفاده از دستگاه پرکن می‌توانید به نوع ترشی خود ترکیبی از آب نمک و سرکه اضافه کنید و با استفاده از دستگاه دربند نیز درب ظروف ترشیجات خود را به صورت بهداشتی ببندید. دستگاه دربند در دو مدل اتوماتیک و دستی در بازار وجود دارد که شما می‌توانید با توجه به نیاز خود یکی از این دو را انتخاب کنید.
دستگاه سیل ترشی
دستگاه سیل که در ظرفیت‌های متنوع و مدل‌های مختلف از جمله مدل حرارتی و القایی طراحی شده است به پرس کردن درب ظروف پلاستیکی ترشیجات می‌پردازد. درب ظروف پلاستیکی با استفاده از لایه‌ای از فویل آلومینیوم یا سلفون بسته می‌شود. برای پلمپ کردن دبه‌های ترشی و خیارشور هم از دستگاه سیل ترشی استفاده می‌شود و نوع القایی آن مناسب برای این کار است. همچنین دستگاههای دیگری نیز ممکن است برای ترشیجات و شوریجات مورد نیاز باشد که از آنان می‌توان به دستگاه میز ترافیک و شستشو استریل شیشه دستگاه پرکن مواد جامد و دستگاه سورتینگ با قابلیت تنظیم درجه‌بندی یا دستگاه دم گیر خیار اشاره کرد. حتی می‌توانید از دستگاه جت پرینتر و لیبل زن و شیرینگ پک نیز استفاده کنید.
دستگاه تونل پاستوریزاسیون
این دستگاه فرایند پاستورازیاسیون را انجام می‌دهد و در سه مرحله به روش دوشی و با استفاده از plc این کار را انجام می‌دهد. این دستگاه قابلیت تنظیم دمای مناسب برای انواع محصولات ترشیجات شورجات و کنسرویجات یا حتی مربا را نیز دارد و به طور متوسط می‌تواند ۶۰۰۰ قوطی در ساعت را پاستوریزه کند.
دستگاههای مورد نیاز در تولید ترشی خانگی
دستگاههای مورد نیاز برای راه‌اندازی خط تولید ترشی خانگی یک وان شستشوی پلی اتیلن و یک دستگاه اسلایسر و یک دستگاه سیل رومیزی هستند. دستگاه سیل اتوماتیک با قابلیت نصب تاریخ زن می‌تواند در هر ساعت ۳۰۰ ظرف را یا بیشتر بسته‌بندی کند. اگر از دستگاههای با کیفیت استفاده کنید می‌توانید از گارانتی و خدمات پس از فروش نیز بهره‌مند شوید.
نکات مهم در خط تولید ترشیجات و شوریجات خانگی و صنعتی
• پیش از راه‌اندازی خط تولید ترشی باید توجه کنید که تمام نکات بهداشتی را در آن رعایت می‌کنید و فضای مناسبی را برای این امر فراهم می‌کنید.
• تلاش کنید تا از تولید ترشی‌هایی استفاده کنید که طرفداران زیادی دارند و برای محصولات خود برندسازی کنید تا فروش شما بیشتر شود همچنین وسایل لازم را از فروشگاه‌های معتبر تهیه کنید تا کیفیت کار شما بالا رود.
• پیش از هر چیز باید به بررسی هزینه‌های خرید ماشین آلات و تجهیزات بپردازید. در این راه از هزینه آب و برق و سوخت و قیمت تمام شده و ارزش افزوده خالص و درصد فروش یا سود و زیان غافل نشوید و تمامی موارد گفته شده را به طور کامل بررسی کنید.
• دقت داشته باشید که برای تولید ترشی بهینه بهتر است دستگاهی را بخرید که متناسب با نیاز شما و تولید شما در طول روز است. دستگاههای سیل حرارتی که به صورت کشویی و خطی تولید می‌شوند برای بسته‌بندی محصولات شما بسیار کارآمد هستند.
• دقت کنید که بسته‌بندی ترشی به صورت تک نفره می‌تواند یک پیشنهاد عالی برای انواع رستوران‌ها یا کسب و کارهای خانگی باشد و مشتری‌ها را جذب کند.
• در مقایسه قیمت دستگاه های صنعتی و خانگی خط تولید ترشیجات و شوریجات لازم است بدانید، دستگاههای دستی با حجم تولیدش کمتر دارای قیمت کمتری نیز هستند اما نیروی کار زیادی را در این زمینه نیاز خواهید داشت و صنعتی تولید بیشتر، بدون استفاده از نیروی انسانی و گران‌تر است.