نان صنعتی محصولی مهم است که فرایند تولید آن به صورت خودکار و به وسیله ماشین آلات قابل انجام است. می‌توان گفت کیفیت نان صنعتی از نان سنتی و دیگر نان‌ها بیشتر است و به همین دلیل این نان دارای محبوبیت است. در تولید نان صنعتی عمل تخمیر با استفاده از افزودنی‌هایی خاص باعث بالا رفتن ارزش کیفیت نان‌ها می‌شود. نان‌های صنعتی با استفاده از ماشین آلات صنعتی تولید شده و به همین دلیل بدون دخالت دست تولید می‌شوند که این مورد آنها را به نان‌هایی بسیار بهداشتی با ایمنی غذایی بالا تبدیل کرده است.
خط تولید نان صنعتی تمام اتوماتیک
به طور مختصر می‌توان گفت خط تولید نان صنعتی از مراحلی مانند آماده سازی مواد اولیه، تخمیر خمیر نان، چانه‌گیری و تخمیر میانی، قالب‌گیری و تخمیر نهایی پخت نان سرد کردن و بسته‌بندی نان تشکیل می‌شود. در خط تولید نان صنعتی از آرد با کیفیت با میزان پروتئین بالا استفاده می‌شود. به دلیل اینکه نان‌های حجیم نیاز به بافت مستحکم‌تری دارند. بنابراین اگر خمیر حاصل از آرد ضعیف تهیه شده باشد مناسب تولید نان صنعتی نیست. از دلایل دیگری که آرد با کیفیت بالا بسیار در خط تولید دانه صنعت حائز اهمیت است می‌توان به زمان تخمیر طولانی آن اشاره کرد.
الک کردن آرد و مخلوط کردن انواع آرد و رساندن دمای آرد به حد مطلوب
در تولید نان صنعتی الک کردن آرد و مخلوط کردن انواع آرد و رساندن دمای آرد به حد مطلوب از مراحل مهم اولیه است که در صورت استفاده از چربی در خط تولید نان باید آن را پس از افزودن مخمر و در مرحله رساندن دمای آرد به حد مطلوب استفاده کرد. پس از این مراحل و با مخلوط کردن مواد اولیه خمیر یکنواختی ایجاد می‌شود. در خط تولید نان صنعتی تمام اتوماتیک خمیرگیرها نیز به دو نوع مداوم و غیر مداوم تقسیم می‌شوند که ظرفیت تولید خمیر دستگاه‌های مداوم در مقایسه با غیر مداوم بالاتر است.
فرایند تخمیر
در خط تولید نان صنعتی فانتزی مخمر نانوایی از دیگر ترکیبات مهم است که در تولید نان صنعتی از آن استفاده می‌شود. به طور کلی می‌توان گفت سه مخمر مناسب برای واحدهای صنعتی بزرگ مخمر خشک، مخمر فشرده تر، مخمر مایع است. لازم به ذکر است که مخمر مایع برای واحدهای صنعتی بزرگ مناسب‌تر است. در این فرآیند مخمرها به وسیله پمپ به داخل مخلوط کن فرستاده می‌شوند.
اضافه کردن بهبود دهنده‌ها
بهبود دهنده‌ها از مواد دیگری هستند که در فرایند تولید نان صنعتی فانتزی حائز اهمیت هستند. بهبود دهنده‌ها انواع مختلفی دارند و به طور معمول چندین بهبود دهنده مخلوط شده و به عنوان ماده مهم در پخت نان صنعتی استفاده می‌شود. دلیل اهمیت استفاده از بهبود دهنده‌ها در خط تولید نان صنعتی افزایش حجم نان و افزایش مدت زمان نگهداری و افزایش مقاومت خمیر است. همچنین استفاده از بهبود دهنده‌ها می‌تواند در بهبود کشسانی بافت داخلی و مغزپخت شدن نان صنعتی کمک کند.
پودرهای پخت نان
پودرهای پخت نیز در خط تولید نان صنعتی که از سدیم بی‌کربنات و یک اسید ضعیف و یک ماده پر کننده ساخته می‌شوند قابل اهمیت هستند. نقش پودر پخت در خط تولید نان صنعتی تمام اتوماتیک به منظور اصلاح ویژگی‌های خمیر و افزایش تردی بافت نان و بهبود رنگ پوسته آن است.
شیر و شکر در خط تولید نان صنعتی تمام اتوماتیک
شیر هم می‌تواند در خط تولید نان صنعتی تمام اتوماتیک از مواد اولیه به حساب بیاید که این شیر باید به صورت خشک و بدون چربی باشد. استفاده از شیر در افزایش ارزش تغذیه‌ای و به تعویق انداختن بیاتی نان صنعتی و فانتزی نقش دارد. شکر در خط تولید نان صنعتی بیشتر به صورت محلول قندی به کار گرفته می‌شود که نقش آن بهبود عطر و طعم و رنگ پوسته نان و شرکت در واکنش غیر آنزیمی شدن آن است.
هزینه خط تولید نان صنعتی
در خط تولید نان صنعتی تمام اتوماتیک نکته مهمی که باید به آن توجه کنیم انتخاب دستگاه پخت نان مناسب و با کیفیت است. دستگاه پخت نان به دلیل طراحی فرهای مخصوص در قسمت داخلی آن و طراحی کابین‌های مناسب برای پخت نان صنعتی از هدر رفتن انرژی جلوگیری می‌کنند و اگر این دستگاه‌ها از کیفیت مناسب و استانداردها برخوردار باشند می‌توانند رطوبت نان را کنترل کنند.
با کنترل نان توسط دستگاه پخت نان کیفیت نان صنعتی بالاتر می‌رود. در تخمین هزینه خط تولید نان صنعتی تمام اتوماتیک باید به هزینه تهیه دستگاه‌های مختلفی توجه کرد. همان گونه که در مراحل قبل توضیح دادیم در خطوط تولید صنایع غذایی و خطوط تولید نان مراحل متنوعی وجود دارد. بنابراین نیاز به دستگاه‌هایی مختلف نیز احساس می‌شود. بهتر است بدانید باید هزینه دستگاه خمیرگیر، دستگاه چانگیر و دستگاه خمیر پهن کن و دستگاه نانوایی تونلی را در نظر بگیرید.
همچنین گاهی نیاز به دستگاه خنک کننده ریلی نیز می‌باشد که این دستگاه به سیستم هوشمند نوسانات الکترونیکی مجهز است و قابلیت نصب روی دستگاه‌های نانوایی را دارد.
نکات لازم در راه‌اندازی خط تولید انواع نان
پیش از راه‌اندازی خط تولید نان صنعتی تمام اتوماتیک باید تلاش کنید تا بهترین و مرغوب‌ترین تجهیزات را خریداری کنید تا بدون نگرانی از خراب شدن مواد اولیه خود و تولید محصول با کیفیت تا چندین سال از آنها استفاده کنید. قبل از خرید هر دستگاه در خط تولید نان صنعتی تمام اتوماتیک مهم است که از سالم بودن آنها اطمینان حاصل کنید. همچنین لازم است به داشتن گارانتی و خدمات پس از فروش دستگاه‌های خط تولید نان هم دقت کنید که در صورت نیاز بتوانید به راحتی آنان را تعویض کنید یا تعمیر کنید.