دستگاه کانچینگ شکلات، که با نام های کنچ شکلات (conche) یا تصفیه کننده شکلات نیز شناخته می شود، برای همگن کردن و عمل آوری شکلات باکیفیت به کار برده می شود به این صورت که مواد مخلوط شده در داخل مخروط شکلاتی ساعت ها آسیاب می شوند تا در نهایت به ذرات ریز با بافتی صاف و مجلل تبدیل شوند. فرآیند کنچ کردن شامل مخلوط کردن، تهویه و آسیاب مداوم شکلات است تا کیفیت آن بهبود یابد. این دستگاه به توزیع یکنواخت کره کاکائو در شکلات و ایجاد بافتی نرم و ابریشمی کمک می‌کند و با حذف ترکیبات نامطلوب و کاهش اندازه ذرات، طعم مطلوبی را به دست می‌آورد.
نحوه عملکرد دستگاه کنچ شکلات
دستگاه کنچ شکلات با استفاده از غلتک‌ها یا تیغه‌های بزرگ که به جلو و عقب یا به صورت چرخان حرکت می‌کنند، عمل می‌کند. این حرکت مکانیکی باعث ایجاد گرمای اصطکاکی و تهویه می‌شود که:
1. تهویه: هوا را به شکلات وارد می‌کند تا اسیدهای فرار و دیگر طعم‌های نامطلوب را حذف کند.
2. آسیاب: اندازه ذرات شکلات را کاهش می‌دهد تا بافتی نرم ایجاد شود.
3. همگن‌سازی: توزیع یکنواخت کره کاکائو و دیگر مواد در شکلات را تضمین می‌کند.
4. ایجاد گرما: گرمای اصطکاکی به ذوب شدن کره کاکائو و حفظ دمای یکنواخت کمک می‌کند که برای کنچ کردن مناسب است.
دستگاه کنچ شکلات بعد از ریفاینر شكلات نصب شده و مواد حاصل از ریفاینر به درون آن ریخته می شود و حداقل به مدت 12 ساعت با دمای متفاوت عملیات مختلفی از جمله بهبود طعم، میكروب كشی، یكنواخت کردن توزیع مواد تركیبی، از بین بردن بوی زائد كاكائو و ... را انجام می دهد.
انواع دستگاه کنچ شکلات
دستگاه‌های کنچ شکلات را می‌توان به دو نوع اصلی طبقه‌بندی کرد: کنچ افقی و کنچ عمودی.
دستگاه کنچ شکلات افقی
از نظر طراحی در دستگاه کنچ افقی، عمل مخلوط کردن و آسیاب کردن در یک محفظه افقی انجام می‌شود. همچنین این دستگاه معمولاً از غلتک‌ها یا تیغه‌هایی استفاده می‌کند که به صورت افقی می‌چرخند. به دلیل کارایی و ظرفیت بالای دستگاه کنچ شکلات افقی، در تولید شکلات در مقیاس بزرگ استفاده می‌شود. کنچ شکلات افقی با ظرفیت 1500 کیلو، 1700 کیلو و ... معمولا استفاده می شود.
دستگاه کنچ شکلات عمودی
در کنچ شکلات عمودی، عمل مخلوط کردن در یک محفظه عمودی انجام می‌شود و مکانیزم این دستگاه به این صورت است که از بازوهای چرخان یا تیغه‌هایی استفاده می‌کند که به صورت عمودی در داخل محفظه حرکت می‌کنند. اغلب برای تولید در ظرفیت 3 تن(3000 کیلو) در فرآیندهای شکلات‌سازی خاص از کنچ عمودی استفاده می‌شود. دستگاه کنچ عمودی دارای پمپ سیرکولاسیون شکلات درون خود و همچنی دارای محفظه آهن ربایی برای جدا سازی ذرات آهن موجود در مواد اولیه است.
مزایای استفاده از دستگاه کنچینگ شکلات
استفاده از دستگاه کنچ شکلات مزایای متعددی دارد که شامل موارد زیر می‌شود:
- بهبود بافت: ایجاد بافتی نرم و ابریشمی با کاهش اندازه ذرات و توزیع یکنواخت کره کاکائو.
- افزایش طعم: حذف اسیدهای فرار و دیگر ترکیبات نامطلوب، باعث بهبود طعم کلی می‌شود.
- کیفیت یکنواخت: مخلوط کردن و همگن‌سازی یکنواخت، کیفیت یکنواخت در هر دسته تولیدی را تضمین می‌کند.
- هوادهی و تهویه: کمک به وارد کردن هوا و بهبود حس دهانی شکلات.
- کارایی: اتوماتیک کردن فرآیند پرزحمت و افزایش کارایی تولید و خروجی.
قیمت دستگاه کنچینگ شکلات
قیمت دستگاه کنچ شکلات تحت تأثیر چندین عامل قرار دارد که شامل موارد زیر می‌شود:
1. ظرفیت: دستگاه‌های با ظرفیت بیشتر که قادر به پردازش مقدار بیشتری از شکلات هستند، معمولاً گران‌تر هستند.
2. جنس و کیفیت ساخت: دستگاه‌های ساخته شده از مواد با کیفیت و مقاوم (مانند فولاد ضد زنگ) معمولاً قیمت بیشتری دارند به دلیل دوام و عملکرد بهتر.
3. تکنولوژی و ویژگی‌ها: ویژگی‌های پیشرفته مانند تنظیمات قابل برنامه‌ریزی، تابلو برق کامل با سیستم کنترل PLC و HMI، کنترل دقیق دما، کنترل حجم شکلات درون مخزن توسط سنسور اولتراسونیک، تنظیم دمای کنچ و کنترل اتوماتیک آن با استفاده از سیستم المنت و برج خنک کن، و سایر عملکردهای خودکار قیمت دستگاه را افزایش می‌دهند.
4. برند و تولیدکننده: برندهای معتبر و شناخته شده ممکن است به دلیل اعتبار و پشتیبانی مشتری، محصولات خود را با قیمت بالاتری عرضه کنند.
5. بهره‌وری انرژی: دستگاه‌هایی که برای بهره‌وری انرژی طراحی شده‌اند ممکن است قیمت اولیه بیشتری داشته باشند اما می‌توانند در هزینه‌های عملیاتی صرفه‌جویی کنند.
6. نگهداری و پشتیبانی: در دسترس بودن خدمات نگهداری و پشتیبانی مشتری نیز می‌تواند بر قیمت تأثیر بگذارد، زیرا پشتیبانی جامع معمولاً منجر به قیمت‌های بالاتر می‌شود.
7. تقاضای بازار: تقاضای کلی برای دستگاه‌های کنچ و شرایط اقتصادی خاص می‌توانند بر قیمت‌ها تأثیر بگذارند، به‌طوری که تقاضای بالا یا عرضه محدود ممکن است قیمت‌ها را افزایش دهد.
به طور خلاصه، دستگاه کنچ شکلات یک ابزار ضروری در تولید و همگن سازی شکلات با کیفیت بالا است و قیمت آن توسط عواملی مانند ظرفیت، جنس و کیفیت ساخت، برند، بهره وری انرژی، نگهداری و پشتیبانی و تقاضای بازار تعیین می‌شود.